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食べ物の耳寄りな話(1) 「パイナップル」

土曜日, 1 月 29th, 2011

果物ナビよりハンバーグにパイナップルの輪切りが乗っかっていることって時々ありますよね。中華料理の定番「酢豚」にもパインアップルの切身が入っていることがあります。どちらもパイナップルの酸味が効いてさらに美味しくなりますよね。
 なぜ、パイナップルなのか、ご存知ですか?
パイナップルにはタンパク質を分解する『ブロメリン』という消化酵素が含まれています。肉料理にパイナップルは消化を助けてくれるわけです。なお、缶詰のパイナップルはブロメリンがほぼ失活してしまっていますので、ご注意を。

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